烧鸭用什么配方做才好吃？
发布时间：2024-09-17 04:38:07 作者：玩站小弟 
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我要评论一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒50℃）100克，盐适量。加工工艺
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（一）肥鸭一只，烧鸭食盐4公斤，配方五香粉400克。好吃
（二）酱料配方，烧鸭鼓酱1．5公斤、配方碎蒜头200克，好吃麻油200克，烧鸭芝麻酱200克，配方碎葱白100克，好吃生姜400克，烧鸭白糖400克，配方白酒（50℃）100克，好吃盐适量。烧鸭
加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
加工方法
（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，配方去毛，好吃肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
（二）填料
按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
（三）烫皮
用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
（四）挂糖色
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。
（五）烤制
将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。
（六）刷油
在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
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