![]() 食材明细 排骨适量 葱姜蒜 适量 面条适量 蔬菜 适量 盐适量 鸡精适量 老抽适量 豆瓣适量 冰糖适量 微辣口味 烧工艺 廿分钟耗时 简单难度 红烧排骨面 的红烧好吃做法步骤 1 先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。小排 2 准备两节大葱,红烧好吃一小节生姜,小排几颗冰糖,红烧好吃大料依个人口味,小排我准备了香叶,红烧好吃桂皮,小排茴香,红烧好吃花椒等等,小排超市都有卖的红烧好吃,买组合或者零散着称都行,小排一勺豆瓣酱,红烧好吃另备一份葱姜蒜切末。小排 3 冷水加排骨,红烧好吃放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮。 4 水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。(如下图) 5 煮好的排骨以及准备好的调料 6 大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。 7 放大料和冰糖,稍微翻炒。 8 加一勺豆瓣。 9 加排骨,稍稍炒一下。 10 加刚才过滤的汤。 11 开锅后加少许老抽,上色。 12 如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。 13 起锅,开动! 14 嘿嘿 吃一口 15 准备 煮面条 ~ 16 我比较 重口味 ,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。 17 水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起。 18 面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅! 19 稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~ 20 成品图。 排骨面的做法: 原料:排骨500克、面条适量; 配料:八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜、酱油、料酒、盐、糖、青菜均适量; 步骤: 1、将排骨放入开水中焯两分钟,捞出用温水洗净; 2、锅里倒适量油,油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出,并放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯酱油充分上色后,喷入料酒一杯; 3、倒入热水,完全没过排骨,把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中,也放入锅中; 4、中火煮开后,捞出浮沫,转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香,根据口味调入适量盐和糖,然后捞出香料包,放入洗净的青菜叶后关火,盖上盖焖几分钟; 5、另取一只锅煮熟面条,将面条捞出盛入碗中,然后摆入排骨和青菜,倒入炖排骨的汤汁即成。 |